AMIDO DI MAIS

La maizena, nota anche come amido di mais, è una polvere bianca finissima, quasi impalpabile, ricavata dal chicco del mais mediante un processo di macinazione a umido.

In cucina la maizena viene utilizzata per lo più:

-Come addensante, per esempio nella preparazione di minestre, salse, creme pasticcere, budini o gelati.
-Al posto delle uova: ogni uovo previsto dalla preparazione può essere sostituito con 2 cucchiai di maizena.
-Per rendere più friabili gli impasti, come nel caso dei nostri biscotti al grano saraceno e nocciole.
-Per legare e rendere soffici i dolci lievitati, come nel caso del nostro plumcake ai mirtilli o della torta integrale allo yogurt.
In sostituzione della farina di frumento, per le preparazioni senza glutine. Un esempio? Il nostro strudel senza glutine con mela, frutti rossi e zenzero.

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