AMIDO MODIFICATO

L’amido modificato viene prodotto sottoponendo a trattamenti chimico-fisici di varia natura l’amido contenuto nei cereali e nei tuberi. In questo modo è possibile esaltarne, all’occorrenza, le caratteristiche applicative richieste dai vari settori industriali. A seconda delle alterazioni subite, l’amido modificato può acquisire resistenza al surriscaldamento, al raffreddamento, al taglio, al rigonfiamento, alla gelatinizzazione o all’acidità.

L’amido modificato trova un largo impiego nei comuni prodotti alimentari; viene infatti aggiunto come additivo gelificante e addensante a budini, salse di pomodoro, maionese e yogurt, che divengono più corposi acquisendo consistenze semisolide molto apprezzate dal consumatore.

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