MONO-E DIGLICER. ACIDI GRASSI

Sono degli additivi molto utilizzati, nei quali i gruppi ossidrilici liberi del glicerolo vengono esterificati con acido acetico, acido lattico, acido citrico, acido tartarico o loro combinazioni. Questi additivi (E472 a, b, c, d, e, f) trovano impiego, per la capacità emulsionante e stabilizzante, soprattutto in prodotti da forno come pane, grissini e fette biscottate.

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