FARINA DI MALTO DI FRUMENTO

La farina di frumento maltata è una farina ottenuta dalla macinazione del frumento sottoposto a processo di maltitura. Tale processo prevede che i chicchi del cereale siano fatti macerare in appositi tini, dove assorbono l’acqua e si rigonfiano; successivamente vengono tenuti per un periodo variabile (generalmente per una settimana) nelle camere di germinazione e, in seguito, passati in una camera di essiccazione, dove la germinazione si blocca a causa dei particolari valori di umidità (l’umidità scende dal 50% all’8%). Questo processo serve ad aumentarne l’attività enzimatica ed il contenuto di zuccheri semplici, cosicché, aggiunto alla farina, aumenta la tenuta all’impasto e rende la crosta più croccante e dorata ed il pane più profumato.

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