Il sorbitolo trova ampio spazio in campo alimentare come dolcificante acariogeno ed ipocalorico. Il sapore è fresco e piacevole, inoltre il sorbitolo ha la capacità di donare consistenza al prodotto, trattenendo l’umidità e migliorandone la conservazione (inibisce lo sviluppo dei lieviti, muffe ed altri microorganismi). Questa caratteristica, definita igroscopicità, rende il sorbitolo un ingrediente molto utile per mantenere morbidi più a lungo i prodotti di pasticceria (plum cake, pan di spagna etc.) e quelli lievitati (panettoni, cornetti, brioches).