Quando si parla di massa di cacao si intende la pasta pura che si ottiene dopo aver tostato e macinato le fave di cacao, senza aggiungere zucchero o latte. La massa di cacao può essere già utilizzata cosi com’è, oppure continuando il processo di lavorazione tramite delle presse viene estratta la parte grassa, questa è il cosiddetto burro di cacao, mentre la parte privata dai grassi è una polvere scura chiamata Cacao amaro.